服務指南
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學院食堂食品衛生安全制度

1、操作人員更衣、洗手後,方可進入操作間進行加工,防止二次汙染。

2、 加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。

3、待加工原料進行清洗後,分類存放,按存放時間進行先後加工,防止交叉汙染。

4、加工植物類原料,應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理;對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中,瀝幹水分,存于相應盛器內。

5、烹制前,必須對烹制材料進行檢查,嚴禁烹制變質食品及不符合衛生要求的食品及原材料。

6、 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。

7、 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应。

8、 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。

.9、 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。

10、 食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

11、用于冷藏、冷凍食品的冰箱(櫃),應定期除霜、清潔和維修,以確保其溫度達到要求並保持衛生。 

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